Van'da yüzyıllardır hazırlanan otlu küp peyniri, sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli otlarla hazırlanıyor. Hazırlanan peynir, yaklaşık 6-7 ay boyunca toprağın altında dinlendirilerek olgunlaştırılıyor.
Dinlendirme sürecinde suyunu kaybeden peynirde fire oluşuyor. Peynir satıcısı Yunus Akçılgın, toprağa 40 kilo olarak gömülen peynirin süreç sonunda yaklaşık 30 kiloya düştüğünü belirtti.
Kilosu 700-800 TL arasında
Babasından devraldığı peynircilik mesleğini 6 yıldır sürdüren Akçılgın, Van'da salamura ve otlu küp peyniri olmak üzere iki çeşit peynir bulunduğunu söyledi.
Köylülerden kilosu 600 TL'den alınan peynirin toprağın altında fire vermesi nedeniyle maliyetinin arttığını belirten Akçılgın, otlu küp peynirinin kilogram fiyatının şu anda 700 ila 800 TL arasında değiştiğini ifade etti.
İçerisinde çeşitli otlar bulunuyor
Otlu küp peynirinin kendine özgü aromasını içerisinde kullanılan otlardan aldığını belirten Akçılgın, peynirde sirmo, mendi ve heliz otlarının kullanıldığını söyledi. Köylülerin tercihine göre kekik ve pıltan otunun da eklenebildiğini aktardı.
Akçılgın, peynirin tuz oranının da içerisindeki otlarla bağlantılı olduğunu belirterek, dengeli bir tada sahip olduğunu ifade etti.
"Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir"
Otlu küp peynirinin Van mutfağının önemli lezzetlerinden biri olduğunu söyleyen Akçılgın, "Van denildiği zaman akla doğrudan küp peyniri gelir. Çünkü Van otlu küp peyniri, lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir. Kendine has güzel bir aroması ve tadı var" dedi.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynirin kahvaltı sofralarında tüketildiğini belirten Akçılgın, fabrikasyon ürünlerden farklı bir lezzete sahip olduğunu da dile getirdi.
