Van mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış aylarında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasındaki yerini koruyor. Kışlık alışverişlerini sürdüren vatandaşlar, kendine özgü aromasıyla öne çıkan peynire yoğun ilgi gösteriyor.
Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle küplere basılıyor. Ardından toprak altında 6-7 ay boyunca dinlendirilen peynir, olgunlaşma sürecinin tamamlanmasıyla tüketime hazır hale geliyor. Bu süreçte su kaybeden peynirin ağırlığı da bir miktar azalıyor.
Üç farklı peynir çeşidi satılıyor
Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, Van'da üç farklı peynir çeşidini müşterilere sunduklarını belirtti. Yıl boyunca en fazla tercih edilen ürünün küp peyniri olduğunu söyleyen Akçılgın, çeşitleri şöyle anlattı:
"Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde beklettiğimiz peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirdiğimiz küp peyniridir. Küp peynirimizin içerisinde sirmo ve mendi otu bulunuyor. Tercihe göre siyabo otu da eklenebiliyor. Bu otlar peynire ayrı bir aroma katıyor. Özellikle kış aylarında sofraların en güzel lezzetlerinden biri oluyor."
Fiyat artışı talebi azaltmadı
Küp peynirinin kendine özgü lezzeti nedeniyle yılın her döneminde tercih edildiğini ifade eden Akçılgın, fiyatlardaki artışa rağmen vatandaşların ilgisinin devam ettiğini söyledi.
Akçılgın, "Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu peyniri görmek ve yemek istiyor. Hatta yemeklerinin yanında mutlaka bir tabak küp peyniri bulunduran müşterilerimiz var" dedi.
Küp peynirinin kilogramı 800 liraya çıktı
Vanlıların önemli bir bölümünün peynirini köylerde kendisinin hazırladığını ve kışlık ihtiyaçları için bidonlar dolusu peynir stokladığını belirten Akçılgın, şehir dışından gelen müşterilerin de kendileri için önemli olduğunu kaydetti.
Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 lira arasında değiştiğini aktaran Akçılgın, geçen yıl en yüksek 650 liradan satılan ürünün bu yıl 800 lira seviyesine ulaştığını söyledi.
İnek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerinin de bulunduğunu belirten Akçılgın, keçi peynirinin piyasada daha az bulunduğunu, vatandaşların ise genellikle koyun peynirini tercih ettiğini ifade etti.
