Gaziantep’in mutfak kültürünün öne çıkan lezzetlerinden soğan kebabı, sonbahar ve kış aylarında artan gribal enfeksiyonlara karşı doğal bir çözüm olarak tercih ediliyor. Özel seçilen mor renkli kuru soğanlar ile zırhla kıyılmış etin birleşimiyle hazırlanan soğan kebabı, hem lezzeti hem de sağlık açısından faydalarıyla dikkat çekiyor.
Kebap ustası Ahmet Çadır, soğan kebabının gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi dolayısıyla mevsim geçişlerinde en çok tercih edilen yemekler arasında yer aldığını belirtti. Çadır, “Soğanda bol miktarda A, B ve C vitamini var. Soğan zaten doğal antibiyotik. Et ile birleşince, üzerine eklenen karabiber ve pul biberle birlikte mükemmel bir şifa kaynağı oluşuyor. Sonbaharın sonundan kışa kadar bu kebap Gaziantep’te yoğun olarak tüketiliyor” dedi.
Soğan kebabı, pişirildikten sonra nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biber ile hazırlanan sos üzerine dökülerek bakır tabaklarda servis ediliyor. Genellikle ayranla birlikte tüketilen kebap, yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
Gaziantep’te vatandaşlar, doğal antibiyotik özelliği sayesinde soğan kebabını özellikle kış boyunca sıkça tükettiklerini dile getiriyor. Kebap ustaları da doğru soğanın kullanılmasının lezzet ve sağlık açısından önemine dikkat çekiyor.
Soğan kebabının hazırlığında mor renkli küçük soğanlar tercih edilirken, ikiye bölünen soğanlar kıyma ile birleştirilip demir şişlere saplanıyor ve pişiriliyor. Bu yöntem, hem kebabın lezzetini hem de şifa değerini artırıyor.