Dağlık alanlarda kendiliğinden yetişen jağ, kısa süren toplama döneminin ardından salamura yapılarak yıl boyunca değerlendiriliyor. Kendine özgü aromasıyla bilinen bitkinin turşusu ve kızartması hazırlanıyor.
Salamuradan tavaya uzanan lezzet
Jağlı yumurtanın yapımında ilk olarak salamura otlar yıkanıyor, ardından yumuşayıncaya kadar haşlanarak suyu süzülüyor. Ayrı bir kapta un, tuz ve yumurta karıştırılarak kızartma harcı hazırlanıyor.
Haşlanan jağlar bu karışıma bulanıp kızgın yağa alınıyor. İki tarafı da kızartılan otlar, sıcak olarak servis ediliyor. Az sayıda malzemeyle hazırlanan yemek, günün farklı öğünlerinde sofralarda yer buluyor.
Salamurada muhafaza edilen jağ hem yaz hem kış mevsiminde tüketilebiliyor. Bitlis mutfağının vazgeçilmezi olan jağlı yumurta, yiyenlerde bağımlılık oluşturuyor.
