Gastronomi kenti Gaziantep'te kadınlar, evlerinin önünde ve bahçelerinde hazırladıkları biber, kabak ve patlıcanları tek tek oyarak iplere diziyor. Hazırlanan sebzeler daha sonra "çatı" olarak adlandırılan askılara asılarak güneşte kurumaya bırakılıyor.
Yaklaşık 7 ila 15 gün süren kurutma işleminin ardından ürünler toplanarak talebe göre Türkiye'nin farklı illerine ve yurt dışına gönderiliyor. Tahta tezgâhlara ve askılara dizilen binlerce kurutmalık, oluşturduğu renk cümbüşüyle dikkat çekiyor.
"İşimizi severek yapıyoruz"
Kurutmalık üretiminde çalışan Ramazan Yılmaz, sıcak havaya rağmen işlerini severek yaptıklarını belirterek, "Burada kurutmalık biber yapıyoruz. Ürünler tarladan geliyor, biz de biberlerin oyma işlemini yapıyoruz. Daha sonra güneşe sererek kurutuyoruz. Kurutmalık sezonu mayıs ayında başlıyor. Hava çok sıcak olduğu için zaman zaman zorlanıyoruz ama bu bizim işimiz. İşimizi severek yapıyoruz. Ekmeğimizi sıcaktan çıkarmaktan mutluyuz." dedi.
Dünya mutfaklarına ulaşıyor
Gaziantep mutfağının simgeleri arasında yer alan kurutmalık sebzeler, dolma başta olmak üzere birçok geleneksel yemeğin hazırlanmasında kullanılıyor. Kentte üretilen kurutmalıklar yalnızca iç pazarda değil, yurt dışına da gönderilerek dünya mutfaklarında da yer buluyor.
Renkli görüntüler oluşturan kurutmalık sezonu ise her yıl olduğu gibi bu yıl da Gaziantep'in kültürel ve gastronomik zenginliğini gözler önüne seriyor.
