Elazığ, Türkiye'nin geleneksel lezzetleriyle ünlü bir bölge olarak tanınır. Bu bölgelerden birinde, Elazığ'ın Koruk köyünde, geleneksel ve coğrafi tescilli bir ürün olan "orcik" yapımı yeniden canlanıyor. Bu özel ürün, yaklaşık 8 yıl önce Ankara'da ödüllü bir şef olan Ali Çok'un emekli olduktan sonra dede mesleği olan üzüm yetiştiriciliği ve orcik üretimi için köyüne dönmesiyle tekrar hayata geçiriliyor.
Koruk köyü, bin bir emekle toplanan üzüm ve cevizlerin özel bir işleme sürecinden geçtiği yerdir. Cevizler toplandıktan sonra kırılır, ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkılır ve şıra haline getirilir. Şıra, kazanlarda kaynatılarak orcik haline gelir. Üzüm şırasının içinde cevizler özenle yerleştirilir ve orcik hazır hale getirilir. Bu geleneksel ürün, Türkiye'nin dört bir yanında satılır ve hatta yurtdışına ihraç edilir.
Ankara’da uzun yıllar idarecilik, yöneticilik ve şeflik yapan üretici Ali Çok ise üçüncü kuşak olarak üzüm yetiştiriciliği ve orcik ile pestil üretimi için doğduğu Koruk köyüne geri döndü. 2015 yılında katıldığı bir yarışmada 'Usta Şefler' kategorisinde birincilik elde ederek ödül alan Çok, başkenti bırakarak şimdilerde ise köyünde ürettiği üzüm, orcik ve pestili yurtiçi ve yurtdışına yanına satıyor. Üretim hakkında bilgi veren Ali Çok,
''Elazığ Koruk köyünde üzüm üreticisiyim. Bu sene, pestil ve orcik yaptık. Farklı ve çeşitli çalışmalar yaptık. Önce ternebi ile başlayıp, beyaz üzümle orcik yaptık. Sonrasında Elazığ’ın erkenci üzümü ile yapıma devam ettik. En sonda ise ikisini karıştırarak özel bir bulamaçla bordo bir renk elde ettik. Bölgede kaliteli üzüm ve asma çeşitleri var, bağcılık profesyonel olarak yapılıyor ve yerli olan cevizimiz de beyaz ve yağ da oranı yüksek. Biz de yaptığımız çalışmalarla buna biraz renk kattık. Tarçınlı, karanfilli beyaz ve siyah üzümü karıştırarak pestil ve orcik elde ettik. Bordo, bu sene çok güzel bir renk oldu, sektöre bir renk kattı. Üzüm hasadıyla birlikte pestil ve orcik yapımına başladık. Havalar bozana ve yağışlar başlayana kadar devam edeceğiz” dedi.
Usta Şefler kategorisinde Türkiye birinciliğim var
Aynı zamanda ödüllü şef olan Çok,
''Ankara’da uzun bir süre şeflik yaptım. 2015 yılında 'Usta Şefler' kategorisinde Türkiye birinciliğim var. Birçok yerde idarecilik, yöneticilik ve şeflik yaptım. Emekli olduktan sonra Elazığ’da orcik ile alakalı çalışmalar yapıyorum. Bağcılık ve üzüm üzerine çalışıyorum. Türkiye’nin bir çok iline yolladığımız orciği, bir firma aracılığıyla da yurtdışına da gönderiyoruz” diye konuştu.
