Yaz aylarından itibaren doğal ortamda yetiştirilen kazlar, kış öncesinde arpa ile beslenerek kesime hazırlanıyor. Yaklaşık 6 aylık yetiştirme sürecinin ardından kazların, Kars'ın soğuk havası ve karla buluşacağı dönemde kesilmesi planlanıyor.
Kazlar kar yağışına hazırlanıyor
Susuz ilçesinde bir dönem belediye başkanlığı yapan Ali Yeğin, görev süresinin ardından kurduğu çiftlikte yaklaşık 6 yıldır kaz yetiştiriciliği yapıyor.
Kazları geleneksel yöntemlerle yetiştirdiğini belirten Yeğin, yaz boyunca doğal ortamda büyüyen hayvanları kesim öncesinde arpa ile besiye aldıklarını söyledi.
Yeğin, kazların soğuk hava ve kış şartlarına girdikçe yağlandığını belirterek bunun etin lezzetine de yansıdığını ifade etti.
"6 yıldır bunu yapıyorum" diyen Yeğin, kazların kuluçka ve civciv döneminin ardından yaklaşık 6 ayda yetiştiğini belirterek, kar ve soğukla buluştuktan sonra kesim ve satış sürecine geçtiklerini anlattı.
Üreticilerin dışarıdan getirilen kaz tepkisi
Kars kazının son yıllarda daha fazla tanınmasıyla birlikte üretimin de arttığını belirten Yeğin, kent dışından getirilen kazların "Kars kazı" adıyla satılmasından yakındı.
Dışarıdan getirilen kazların yetiştirilme ve beslenme yöntemlerinin Kars'taki geleneksel üretimden farklı olduğunu savunan Yeğin, bu durumun yerel üreticilerin rekabet etmesini zorlaştırdığını söyledi.
Yeğin, Kars'ta yetiştirilen kazların büyük emek istediğini belirterek, dışarıdan getirilen ve farklı yöntemlerle beslenen kazların aynı isimle satışa sunulmasının üreticileri olumsuz etkilediğini ifade etti.
Üreticiler tüketicileri uyarıyor
Karslı besiciler de başka bölgelerden getirilen kazların "Kars kazı" adıyla satışa sunulmasının yerel üreticileri zor durumda bıraktığını belirtiyor.
Üreticilere göre Kars kazının niteliğinde yalnızca satışta kullanılan isim değil, kazın hangi bölgede yetiştirildiği, neyle beslendiği ve hangi üretim sürecinden geçtiği de önem taşıyor.
3 Ekim 2023'te coğrafi işaretle tescillenen Kars kazının adının doğru ürün için kullanılması gerektiğini belirten besiciler, dışarıdan getirilen kazların aynı isimle satılmasının tüketicilerin de yanıltılmasına yol açabileceğini ifade ediyor.
Kars kazı sofralara ulaşacak
Kars'ta geleneksel yöntemlerle kaz yetiştiren üreticiler, vatandaşlara satın aldıkları ürünün menşeine dikkat etmeleri çağrısında bulunuyor.
Yaz aylarından itibaren büyük emekle yetiştirilen kazlar, soğuk hava ve kar döneminin ardından kesime hazırlanıyor. Kar yağışının başlamasıyla birlikte besicilerin yetiştirdiği kazlarda kesim döneminin başlaması bekleniyor.
Karla buluşan ve besi dönemini tamamlayan Kars kazı, kesimin ardından kentin yöresel mutfağındaki yerini alacak.
