Tarihi binlerce yıl öncesine dayanan Cizre mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Şımşıpe Dolması, yöre halkının hafızasında yer etmiş, kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürel miras olarak öne çıkıyor. Halk arasında “Eproxu Dulma” adıyla da bilinen bu eşsiz dolma, özellikle özel günlerin, bayramların ve düğünlerin vazgeçilmez yemeği olmayı sürdürüyor.
Patlıcan, domates, kabak ve soğan gibi sebzelerle hazırlanan dolmanın en ayırt edici özelliği, sumak suyunda pişirilmesi. Bu sayede dolmaya ekşi ve aromatik bir tat kazandırılıyor. Kıyma, pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harç, büyük bir özenle sebzelere dolduruluyor, ardından özenle tencerede dizilip pişiriliyor.
Tescilli bir kültürel değer
2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alan Şımşıpe Dolması, sadece Cizre’nin değil, Türkiye’nin de gastronomi literatüründe kendine yer bulmuş durumda. 301 numaralı tescille resmi statü kazanan bu yemek, artık ulusal çapta tanınıyor.
Yöresel lezzet eğitimle yaşatılıyor
Cizre Yafes Aile Destek Merkezi, açtığı aşçılık kurslarıyla bu kültürel değerin gelecek kuşaklara aktarılması için çalışmalar yürütüyor. Merkez Koordinatörü Hayriye Gönül Yalazan, “Destek merkezimizde açtığımız aşçı yardımcısı kursumuzda, bugün yöremize ait lezzetlerin yapılacağı aşamaya geldik. Kadınlarımızın, yöremize ait kültürü tanıtma isteği üzerine biz de Şımşıpe Dolmamızı yaptık. Dolmamızın malzemelerinin uygunluğu, yapım aşaması ve lezzeti her yönüyle çok farklı. Biz hem yaparken hem de yerken bu süreçten keyif alıyor, eğleniyoruz. Bu yemeğin patentinin alınmış olması ve kültürümüzün tescillenmesi bizim için mutluluk ve gurur kaynağı. Hemen her fırsatta dolmamızı yapmak için bir bahane üretiyoruz kendimize.” dedi.
“Yemek değil, kimliktir”
Kursa katılanlardan Nurhüda Pamukçu ise Şımşıpe Dolması’nın sadece bir yemek olmadığını vurgulayarak, “Cizre’mizin tescillenmiş lezzetlerinden biri olan Şımşıpe Dolması, halk arasında bilinen adıyla ‘Eproxu Dulma,’ sadece bizim için bir yemek değil; bir kültür, bir mirastır. Sofralarımızın bolluğu ve bereketidir. Annelerimizden, ninelerimizden öğrenmiş olduğumuz bu geleneği gelecek nesillere aktarmak hepimizin sorumluluğudur. Az önce de belirttiğim gibi, Şımşıpe Dolması sadece bir yemek değil, aynı zamanda kimliğimizin bir parçasıdır. Herkesin bu lezzeti tanımasını ve tatmasını isterim. Genellikle özel günlerde sıkça yapılan bir yemektir. Bunun dışında, aile bireylerinin bir araya geldiği zamanlarda, genelde haftada bir ya da iki kez yapılan bir lezzettir.” ifadelerini kullandı.
Deniz Mol da Şımşıpe Dolması’nın evlerinde haftada en az bir kez yapıldığını belirterek, “Şımşıpe Dolması, sürekli yapılan bir yemek. Hemen hemen haftada bir gün mutlaka yaptığımız bir lezzet. Burası için çok özel bir yemek. Kendimi bildim bileli evimizde yapılır. Yapılışı da diğer dolmalardan oldukça farklı. En önemli sırrı ise sumak suyunun kullanılması ve etli olması. Açıkçası bazı aşamaları var ve diğer dolmalardan ayrılıyor. Davet sofralarında ve özel günlerde, özellikle de düğünlerde sıklıkla yaptığımız bir yemek türüdür.” dedi.
