Tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış olan ülkemiz yalnızca tarihi ve kültürel mirası ile değil geniş mutfağı ile de öne çıkmaktadır. Her sene çok çeşitli milletlerden turistlerin ağırlandığı şehirlerimizde sık sık yöresel lezzetler de gündeme gelir. Mutfağı ile adından söz ettiren şehirlerden birinin ise Bitlis olduğu bilinmektedir.
Keskin soğuğu, tarihi yapıları, zengin kültürel mirası ve daha pek çok özelliği ile dikkat çeken Bitlis, mutfağı ile de birçok kişinin gözdesi haline gelmiştir. İpek Yolu’nun geçiş güzergahı üzerinde yer alan şehir, zengin bir mutfağa sahiptir. Peki, Bitlis’te ne yenir? Bitlis’in mutlaka tadılması gereken lezzetleri hangileridir? İşte detaylar…
AVŞOR ÇORBASI
Bitlis’te sıklık ile sabahları tüketilen avşor çorbası, bol etli bir çorbadır. Şehri ziyarete gelenlere de sabah kahvaltılarında bu çorbadan ikram edilir.
ÇİREŞ ÇORBASI
Bitlis’in Ahlat ilçesinin meşhur lezzetleri arasında yer alan çireş çorbası, adından da anlaşılacağı üzere çireş otundan yapılır. Ayrıca çorbada et ve buğday da bulunur.
GLORİK
Bitlis mutfağının az bilinen ancak lezzeti ile damak çatlatan lezzetlerinden olan glorik, mini köfteli nohutlu bir yemektir. Glorik, bölgenin esnaf lokantalarında da servis edilir.
ÇORTİ AŞI
“Çorti” ismi ile de bilinen çorti aşı, lahana turşundan yapılan bir yemektir. Et ve turşunun mükemmel uyumuna özellikle kış aylarında sofralarda sık sık tanıklık edilir.
TURŞU AŞI ÇORBASI
Ekşili erik pestili ile yapılan turşu aşı çorbasında aynı zamanda buğday, et ve nohut da bulunur. Bu yemek hem doyurucu hem de besleyicidir.
BİTLİS KÖFTESİ
Görünüm açısından içli köfteyi andıran Bitlis köftesi, kıyma ve bulgurdan yapılır. Sıcak tereyağı ile servis edilen köfte, ana yemek olarak değerlendirilir.
BÜRYAN KEBABI
Özelliğini kuyu tandırda pişirilmesinde alan büryan kebabı, tandır ekmeği ile servis edilir. Bu yemek, Bitlis mutfağının olmazsa olmazları arasında yer alır.
SOĞAN KÖFTESİ
Böbrek yağı ve sumak ile yapılan soğan köftesi, içli köfte mantığı ile hazırlanır. İnce bulgur ve undan yapılan hamurun içine soğanlı, sumaklı ve böbrek yağlı kıymalı harç doldurulur.
KATIKLI DOLMA
Taze kabak ile yapılan katıklı dolma, bol sebzelidir. Bu dolma minik minik halkalar şeklinde kesilerek servis edilir.
HAS DOLMASI
Lahana sarmasının Bitlis yöresine ait olan hali olarak değerlendirilebilen has dolmasının harcı yağlı kaburga eti kullanılarak hazırlanır.
Kaynak: Haber Merkezi
