Tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra gastronomisiyle de dikkat çeken Bitlis, geçmişten günümüze ulaşan çok sayıda yöresel lezzeti bünyesinde barındırıyor.
Bitlis mutfağının öne çıkan yemeklerinden biri de coğrafi işaretle tescillenen katıklı dolma. Kuşaktan kuşağa aktarılan bu geleneksel lezzet, kabakların kıymalı ve bulgurlu harçla doldurulmasıyla hazırlanıyor. Özellikle kuru reyhanın verdiği aroma yemeğe kendine has bir tat kazandırıyor.
Katıklı dolma için gerekli malzemeler
Ana malzeme:
1,5 kilogram kabak
İç harcı için:
300 gram dana kıyma
2 su bardağı köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kuru reyhan
Kimyon
Karabiber
Pul biber
Tuz
Üzeri için:
Yoğurt
Tereyağı
Pul biber
Bitlis usulü katıklı dolma nasıl yapılır?
Kabaklar ilk olarak soyulur ve yaklaşık ikişer parmak kalınlığında halka şeklinde doğranır. Doğranan kabakların orta kısımları dikkatlice oyularak dolma için hazırlanır.
İç harcı hazırlamak için köftelik bulgur geniş bir kaba alınır. Üzerine rendelenmiş kuru soğan, kıyma, biber salçası, kuru reyhan, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz eklenir. Bütün malzemeler birbiriyle özdeşleşinceye kadar iyice yoğrulur.
Hazırlanan kıymalı ve bulgurlu harç, oyulan kabakların içerisine doldurulur.
Kabaklar oyulurken çıkarılan iç kısımlar ise atılmaz. Bunlar tencerenin tabanına yerleştirilir. İç harçla doldurulan kabaklar da düzenli şekilde bunların üzerine dizilir.
Tencereye yaklaşık bir su bardağı su ilave edilerek katıklı dolma kısık ateşte kabaklar ve iç harcı iyice pişinceye kadar pişirilir.
Yoğurt ve tereyağıyla servis ediliyor
Pişen katıklı dolma sıcak şekilde servis tabağına alınır. Üzerine yoğurt gezdirilir. Son olarak tereyağında kızdırılan pul biber yemeğin üzerine dökülerek servis edilir.
