Gaziantep'te düzenlenen GastroAntep Kültür Yolu Festivali'nde bu yılın tema ürünü olarak belirlenen Antep peyniri, keçi sütünden elde edilmesi ve üretim yöntemiyle dikkat çekiyor.
Araban Ziraat Odası ve Sarımsak Üretici Birliği Başkanı Hasan Altun, ilçenin kırsal kesimlerinde doğal bitki örtüsüyle beslenen keçilerin sütünden yapılan peynirin, tadı ve aroması nedeniyle yoğun talep gördüğünü belirtti. Altun, ürünün Gaziantep'teki toptan peynir satıcıları tarafından diğer peynir çeşitlerine kıyasla daha yüksek fiyatlarla satışa sunulduğunu ifade etti.
Bir kilo peynir için 7-8 kilo süt gerekiyor
Saf keçi sütünden üretilen Araban peyniri, kar beyazı rengiyle de öne çıkıyor. Geleneksel üretimde, sütle beslenen ve henüz ot yememiş oğlakların şirdeninden elde edilen doğal maya kullanılıyor. Peynirin uzun süre muhafaza edilmesi için ise kaya tuzuyla salamura işlemi uygulanıyor.
Araban'daki köy kadınlarının geleneksel yöntemlerle hazırladığı peynirin üretiminde süt, maya ve tuz kullanılıyor. Bir kilogram peynir elde etmek için 7-8 kilogram keçi sütü gerekiyor. Üreticiler, geleneksel yöntemlerin ürünün kendine özgü lezzetinin korunmasında önemli rol oynadığını belirtiyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi
Araban keçi peyniri, bölgede özellikle kahvaltı sofralarında tüketiliyor. Sıcak tırnaklı pide, domates, biber ve taze naneyle birlikte servis edilen yöresel lezzet, kavun ve karpuzun yanında da tercih ediliyor. Peynir, börek yapımında da kullanılıyor.
Mozzarelladan daha kaliteli olduğunu savundu
Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin de festival kapsamında yaptığı açıklamada, keçi sütünden üretilen Antep peynirinin kalitesine dikkat çekti. İtalya'da peynir üretimine duyulan güveni örnek gösteren Şahin, kendi peynirlerinin pazarlamasını arzu ettiği noktaya taşıyamadığını belirterek, keçi sütünden yapılan peynirin mozzarelladan daha kaliteli olduğunu düşündüğünü söyledi.
Araban keçi peyniri, geleneksel üretim yöntemi, kendine özgü aroması ve doğal beslenmeyle elde edilen keçi sütü sayesinde yöresel gastronomi değerleri arasında yerini koruyor.
